La cheffe française étoilée Dominique Crenn ajoute de la viande cultivée à son menu

À San Francisco, le restaurant étoilé Atelier Crenn s’associe à Upside Foods pour introduire à son menu un nouveau poulet cultivé, l’Upside Chicken. Un partenariat évident pour la cheffe française Dominique Crenn qui fait le choix d’une cuisine durable.

© City Foodsters

La cheffe Dominique Crenn, née à Ver­sailles, a été la pre­mière femme aux États-Unis à obtenir les trois étoiles Miche­lin. Aujour­d’hui, elle s’ap­prête à devenir la pre­mière cheffe du pays à servir du poulet cul­tivé dans son restau­rant étoilé à San Fran­cis­co, l’Ate­lier Crenn.

En rai­son de l’impact envi­ron­nemen­tal con­sid­érable de l’agriculture ani­male sur le change­ment cli­ma­tique, Dominique Crenn a offi­cielle­ment annon­cé en 2019 cess­er de met­tre à son menu de la viande d’animaux abat­tus. Cette réso­lu­tion, qui exclut les ani­maux marins, con­cerne ses trois restau­rants (Ate­lier Crenn, Petit Crenn et Bar Crenn).

 

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Dominique Crenn ajoutera doré­na­vant à sa carte unique­ment de la viande cul­tivée. Dans un échange avec Upside Chick­en, la cheffe étoilée française déclare : “Lorsque j’ai goûté à Upside Chick­en pour la pre­mière fois, je me suis dit que c’é­tait ça. C’est l’avenir de la nour­ri­t­ure. L’aspect, l’odeur, la cuis­son, le poulet Upside est tout sim­ple­ment déli­cieux”.

Les chefs doivent mon­tr­er la voie en faisant des choix de pro­duits plus durables” déclare Dominique Crenn à pro­pos du parte­nar­i­at.  La cheffe a fait le choix de servir de la viande cul­tivée Upside Foods dans ses restau­rants, mais égale­ment de fournir des recettes et des con­seils culi­naires à la société cal­i­forni­enne. Une étape impor­tante demeure cepen­dant pour Upside Chick­en, qui doit pass­er un exa­m­en régle­men­taire afin que cette col­lab­o­ra­tion puisse se concrétiser.

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